Planificar, programar, coordinar, supervisar y dirigir las actividades necesarias para el funcionamiento de la cocina, y su equipo de trabajo en la preparaci n de los alimentos, velando por que se mantengan los est ndares de calidad, higiene, presentaci n y tiempo en el proceso de elaboraci n de los diferentes platos.
Tiene a cargo a Supervisor de Cocina, cocinero, ayudante de cocina, steward, pastelero, ayudante de pasteler a, panadero.
Reporta directamente al Gerente General del Hotel.
Hacer el pedido de materiales, herramientas, insumos, materia prima, necesarias para el funcionamiento de su rea.
Realizar el inventario y registro de equipos, materiales, herramientas materia prima e insumos de su rea.
Supervisar el orden, limpieza, abastecimiento y condiciones generales de las instalaciones de las reas pertenecientes a Cocina.
Revisar el cuaderno de ocurrencia y/o correo electr nico a fin de mantenerse informado de los sucesos acontecidos en el rea durante su ausencia.
Efectuar peri dicamente informes de tareas realizadas, indicadores de gesti n y programaci n a futuro dirigidos a la Gerencia del Hotel y al Jefe Corporativo de Alimentos y Bebidas.
Preparar todos los pedidos a medida que los mozos lo soliciten garantizando que todos los pedidos sean preparados con rapidez, calidad y seg n el pedido.
Cumplir con el presupuesto de alimentaci n de personal.
Recibe y organiza las comandas, velando por que los platos a servir al cliente cumplan con los est ndares de calidad, porcinamente, presentaci n y tiempo.
Velar por que los insumos y materia prima sean utilizados de manera ptima evitando desperdicios innecesarios Velar que en el rea de cocina se cumplan los est ndares de seguridad, higiene y limpieza.
Coordinar con el rea de restaurantes y eventos, las agendas de eventos a realizar y la participaci n de su rea.
Velar por que los insumos, materia prima, y productos recepcionados y almacenados en el rea de cocina, cumplan con los est ndares de seguridad de la comida, rotaci n, fechas de vencimiento etc.
Elabora conjuntamente con el Jefe Corporativo de Alimentos y Bebidas el Master Book.
Coordinar con el rea de almac n, la disponibilidad y stock de insumos y materia prima necesarios para la operatividad de la cocina.
Cumplir con las dem s funciones que le asignen dentro del mbito de su competencia.
